17 сентября 2015, 01:35

Что вкуснее всего, или Что едят китайцы

Я уже много раз писал всякие интересные истории про китайскую еду. Наверное, и вы много раз читали в разных источниках всякие забавные истории про поедание жуков, червяков, скорпионов, змей, черепах и прочей нечисти. Все это кажется нам экзотичным и забавным. Но часто бывает так, что люди, приезжая первый раз в Китай, ищут на рынках экзотики, но видят обычные и привычные нам продукты - курицу, говядину, свинину...

Думаете среди всего этого нет экзотики? Есть. Точнее экзотического то ничего нет, но есть то, что вам может показаться странным и удивительным. 

Вот в России в курице какая часть считается самой деликатесной? Наверное все же крылышки и окорочка. Ну или как вариант - грудка. В Китае самая деликатесная часть - лапки. Именно вот эти вот с когтями. 

Помню в свою студенческую бытность как то покупал в супермаркете куриные лапки. Они стоили не дорого и с них получался хороший навар. В общем, идеально для бедного студента.  Как сейчас помню, килограммовая упаковка стоила 48 рублей. Как вы знаете, обычно вся заморозка "Амурского бройлера" лежит наваленная кучей, и в ней сложно найти то, что вам нужно, приходится читать неразборчивую этикетку, чтобы понять, что лежит в пакете. Так вот я, роюсь, ищу эти лапки. Подходит менеджер, спрашивает что ищу, предлагает помочь найти что нужно. Ну я говорю, мол лапки нужны. Она тоже давай их искать и в процессе поиска так между прочим спрашивает: Вам наверное для собачки нужны, да? Почему то мне тогда стало стыдно и неудобно, пришлось соврать, сказать что да, для собачки...

Сейчас когда пересказываю эту историю китайским друзьям, они конечно смеются, но и недоумевают: не жирно ли собачкам будет, если кормить их лапками? Для китайцев - это очень ценный (и полезный по их мнению) деликатес. Стоит в среднем в два с половиной раза дороже, нежели курица целиком. Готовят их по разному - тушат с приправами и соусами, жарят на шампурах как шашлыки, варят на их основе супы. 

На втором месте по "деликатесности" - это куриные шеи. Причем шеи без шкуры. Популярный метод приготовления - зажаривание на мангале. 

В китайских магазинах можно встретить лапки и шеи в вакуумной упаковке, полностью готовые к употреблению. Часто их вид пугает иностранных туристов. 

Дороже лапок только серединки крылышек. Именно вот средняя фаланга, назовем их так. Это самая дорогая часть у курицы. Так же очень ценятся головы, тоже считаются деликатесом. Дешевле всего - курица целиком. Она продается у них вместе с лапками и головой.  

На китайском рынке продается два вида курицы: бройлеры и несушки. Вторые ценятся выше, чем первые. Вообще у них чем жестче курица, тем она считается вкуснее, и следовательно - дороже. Деревенская старая "резиновая" курица, которую целый день надо варить, а потом болгаркой резать на части  - это самая деликатесная. На юге Китая популярна такая курица, запеченная в соляной оболочке. Если у вас проблемы с зубами - не пытайтесь пробовать. А если попробуете - берите с собой побольше зубочисток, будет чем заняться после еды. 

Есть еще не уступающая по деликатесности так называемая черная курица или 乌鸡 на их мове. 

Она считается архиполезной, причем почему-то для женского здоровья. При попытке узнать, что в ней такого полезного, не нашел ничего, кроме всякой метафизической мутоты про циркуляцию энергии Ци и отсылок к древним медицинским трактатам, которые тоже все объясняют через инь-ян или еще какое-нибудь место. 

Говядина. В корове, по мнению китайцев, много есть чего вкусного и полезного, и это далеко не мясо. 

Почему-то китайцам нравится жевать. Всякие части коровы, которые надо долго жевать - всевозможные связки и сухожилия, так называемая "болонь" - всякие очень жесткие соединительные пленки в брюшной части и так далее. У коровы есть два очень толстых сухожилия на шее - это самый деликатес. Чтобы их съесть, нужно очень долго варить, потом очень долго жевать. Китайцам нравится. Видимо любят зубочистками орудовать. 

Реберную часть коров китайцы продают без самих реберных пластин, их просто вырезают и выкидывают. Реберная часть ввиду своей жесткости считается вкусной, и стоит дороже чистой мякоти. Кстати, ввиду того, что выращивать коров в Китае дорого (их негде пасти, невозможно заготовить сено), говядина стоит очень дорого. На сегодняшний день в Хэйхэ она стоит порядка 76 юаней за 1 кг, то есть в три раза дороже свинины. И в Китае говядина считается самым лучшим мясом, от чего появились сообщения о подделке. Ну да, как же китайцы смогут жить без подделок? Говядину подделывают! Старую жесткую свинину с помощью различных добавок доводят до состояния, при котором ее не отличишь на вкус от говядины. Правда такое жульничество применяется только в ресторанах. 

Но все же есть в коровах очень полезная и вкусная часть, по мнению китайцев опять же. 

В Китае есть особенные рестораны, называются 牛肉馆 (niu rou guan), где подают только блюда из говядины. Тут же практически при вас мясо разделывают, готовят и подают различные блюда. в центральном Китае, как правило, в ресторане есть отдельное помещение, где на столах лежат разные части коров, и можно выбрать то, что вы бы хотели поесть, и вам это готовят. 

Так вот. Однажды как то китайские товарищи завезли меня и моего товарища в это заведение. Мягко говоря, удивившись происходящим, я стал все аккуратно фотографировать. Среди огромны половин туш и прочих непонятных частей коров сиротливо стояла вот эта тарелочка.

Сначала долго не могли понять, что это. Потом догадались. Это всего-лишь навсего бычий член со всеми причиндалами. Уже отваренный, осталось его только порезать и подать. В общем, вдоволь посмеявшись и поглумившись над сим блюдом пошли мы за стол. Все ничего, но китайцы видимо поняли все так, что сей деликатес нам понравился, и что бы вы думали? Таки они его принесли нам. Хорошо что там были другие блюда... а то как то есть бычий член...

Короче говоря, жилы и член - это то, ради чего стоит убить корову. 

Касаемо свинины - и здесь есть свои деликатесы. Свиные копыта. Они стоят столько же, сколько и хорошая мясная вырезка. 

Как их только не готовят! И варят, и тушат, и на мангале зажаривают... Тысячи способов. Наверное, блюд из свиных копыт больше, чем из свинины. 

При этом китайцы не солят сало, как это делают у нас. Я встречал соленое сало в провинции Аньхой, но это было не то сало, которое можно порезать и есть с хлебом, это были синие полусухие твердые бруски, покрытые толстым слоем соли. Просто способ консервации, не более. Сало здесь как правило либо варят, либо жарят с овощами, либо просто перемалывают вместе с обычным мясом в фарш. 

Свиное ухо - это деликатес. Довольно дорогой деликатес. С ним как правило делают салаты. Хотя так же едят как нарезку. Стоит дороже самой лучшей вырезки. 

Очень вкусными и деликатесными считаются кишки животных. Особенно говяжьи. Ценятся именно те кишки, на которых есть толстый слой жира. 

Говяжьи кишки в основном жарят в сухарях. Спектр применения свиных кишок же гораздо более широкий - их жарят, начиняют всякими начинками, варят супы. Очень много способов приготовления. При этом кишки не выделывают как у нас. У нас обычно счищают весь внутренний слой, оставляют только самую тонкую пленочку, потом ее начиняют, получается домашняя колбаса. Китайцы же считают, что такой способ обработки попросту уничтожает продукт. Это то же самое, как взять сало, срезать весь жир, оставив лишь одну шкуру. В общем, ничего вы, граждане россияне, не понимаете в кишках. 

Касаемо баранины - в баране, по мнению китайцев, все съедобно и все гармонично. У барана съедобны и кишки, и член с причиндалами, и копыта - все деликатесно. В Хэйхэ, правда, баранины продается мало, а та что продается - стоит дорого. Более того, можно легко нарваться на подделку. Причем это не считается подделкой. Дело в том, что в китайском языке коза и баран называются одним и тем же словом. Есть уточняющие термины для различения, но в быту их называют одним и тем же словом. Поэтому если будете покупать баранину, а на деле вам продадут козлятину, то не нужно бежать к продавцу и выяснять отношения. Он вам продал все правильно. 

Несмотря на такие странные вкусовые пристрастия китайцев, однажды я слышал возмущение по поводу ужасных кулинарных вкусах русских. Жалоба от китайца! Можете себе представить? На что вообще мог пожаловаться китаец? Оказывается, его однажды очень жестоко обманули в супермаркете!

Он плохо знал русский язык. Был однажды в Благовещенске, останавливался в квартире у друга. Друга дома не было, китайцу захотелось поесть. Он спустился на первый этаж в супермаркет. Решил взять пельменей. Долго выбирал, купил самых дешевых. Купил пачку пельменей он значит, пришел домой, сварил... А они оказались с картошкой! И вот говорит мне этот товарищ: ну как вообще можно картошкой начинять пельмени? Что за бред вообще? ... Да... Это хорошо, что он с творогом не купил. Вообще бы долго думал, что это за начинка. 

В общем, всем приятного аппетита!

Просмотров за день: 0
Просмотров всего: 5461

метки: .


Поделиться:

Про пельмени с картофелем улыбнуло) Отличная статья)
--
Я зла не помню... я записываю.

Очень познавательно ,спасибо.

Ушки свинячьи вкусные,а с лапок оч хорошо студень,ну естественно добавить чего  ещё.

А крылышки мммм...

--
Забей на всё,не падай низко...

Мне нравится в Китае   много блюд,  не запомнишь все. Разнообразие, разные  вкусы, главное все готовится быстро. Оказывается в Китае  не едят вчерашнюю еду, никогда не разогревают.Приготовили, съели, недоеденное выбросили....Первая же поездка в Китай  удивила тем, что на столе было более 30 блюд , которые  никогда не пробовали в России.

--
Иногда тишина - самый лучший ответ на вопросы...
Леонидова

Оказывается в Китае  не едят вчерашнюю еду, никогда не разогревают.Приготовили, съели, недоеденное выбросили....

Поверьте, едят. И разогревают. Может быть не все, но просто так еду тоже не выбрасывают, стараются готовить обычно столько, чтобы всё съесть

--
Не хочешь жить - воюй с Россией!

Чёрная курочка в разрезе

smiley

--
ё моё

Воробушек жаренный на углях.

angel

--
ё моё

Кальмары на рынке в Китае

 бывают гораздо большего размера, чем мы привыкли кушать.

angel

--
ё моё

Так на рынке на юге Китая продают буйволятину.

По желанию покупателя отрезают понравившийся кусок.

angel

--
ё моё

Рыбу молот я не купил, не знаю как её готовить angel

--
ё моё
ё

Чёрная курочка в разрезе

smiley

А отчего она черная?  Цвет кожи   такой или способ приготовления?

--
Иногда тишина - самый лучший ответ на вопросы...

Игорь, расскажите, чем они кормят детей?  Удивило, что не видела  в продаже молока и кисломолочных продуктов.....

--
Иногда тишина - самый лучший ответ на вопросы...

Копчёное сало на рынке в Санья.

Солоновато, жестковато, но всё же сало

angel

--
ё моё
ё

Копчёное сало на рынке в Санья.

Солоновато, жестковато, но всё же сало

angel

Вообще пошло такое блюдо из провинции Сычуань. В Санья готовят его отвратительно, именно как вы сказали. А вот в сычуане - вполне. Тьлко чаще это все же мясо, чем сало. Это что то среднее между мясом и салом. 

--
Не хочешь жить - воюй с Россией!
Леонидова

Игорь, расскажите, чем они кормят детей?  Удивило, что не видела  в продаже молока и кисломолочных продуктов.....

Тем же, что и сами едят. Маленьким детям готовят каши и всякие супчики. Тем что уже побольше - едят вместе с родителями.

Плохо смотрели. Есть в продаже и молоко, и кисломолочные продукты. Нет нашего кефира, зато полно всяких йогуртов. 

--
Не хочешь жить - воюй с Россией!
Леонидова

А отчего она черная?  Цвет кожи   такой или способ приготовления?

Я специально выложил снимок-ЧЁРНАЯ КУРИЦА В РАЗРЕЗЕ и рядом обычная курица в разрезе, что бы было видно, что у чёрноё курицы не только кожа чёрная, но и душа, мясо.

smiley

--
ё моё

черная курица в супе выглядит как жаба 

--

Курочка эта, чернокожая, при жизни в белоснежных пёрышках ходит! Порода такая интересная.

В Шэньчжене в сети какой-то южно-китайской кухни я из неё супчик ела. Очень вкусно!

А в Пекине как-то друзья водили в жутко модный ресторан, в который очередь (на час!) из китайцев стояла.

И оказался он банальным самоваром  с нетипичным набором (кишки, желудки, лёгкие).

Сплошное разочарование :-) 

--
ё
Леонидова

А отчего она черная?  Цвет кожи   такой или способ приготовления?

Я специально выложил снимок-ЧЁРНАЯ КУРИЦА В РАЗРЕЗЕ и рядом обычная курица в разрезе, что бы было видно, что у чёрноё курицы не только кожа чёрная, но и душа, мясо.

smiley

Короче негритянка))))  Понятно, спасибо. Вечером не разглядела фото.

--
Иногда тишина - самый лучший ответ на вопросы...

Говядина в Хх по 76ю! Мир с ног на голову встал!  

--
Кирил

Говядина в Хх по 76ю! Мир с ног на голову встал!  

Ну она здесь никогда дешевой не была, всегда была дороже свинины

--
Не хочешь жить - воюй с Россией!

Я, про то что 76*11=836. Так скоро китайцы начнут мясо таскать сырое в китай! 

Одна из моих любимых вывесок  над чифанькой в Хх гласит: ЖИРНАЯ ГОВЯДИНА В ВАРЁНОМ.

Не скоро .....

--

Игорь, возьми рецепт приготовления японского тофу (так в благовских китайках называется) хочу дома сделать. 

--
Искандер

Игорь, возьми рецепт приготовления японского тофу (так в благовских китайках называется) хочу дома сделать. 

Так это не совсем тоуфу, это продукт из яйца, своеобразный омлет. 

--
Не хочешь жить - воюй с Россией!

Вот, вот, про него я и говорю. Можешь рассказать?

--

Оно в кэшках продается, проще купить, стоит копейки

--


Игорь Путилов
русский в Китае

Я родился и вырос в одном небольшом селе на севере нашей с вами области. Село находится прямо на берегу Амура, а из окна моего дома можно было видеть китайскую деревню. И, глядя на другой берег, мое воображение всегда задавалось вопросом: а какие они, жители КНР, как они живут, чем занимаются, чем их жизнь отличается от нашей? Ответы на эти вопросы я получил тогда, когда переехал в город Хэйхэ. После того как сам пожил именно так, как живут китайцы, я смог дать себе ответы на эти вопросы. Может быть, я не столь много знаю о истории, культуре и политике Китая, но я достаточно могу рассказать вам о китайском менталитете, об их образе мышления, отношении жителей Хэйхэ, ставшего фактически «своим» для многих амурчан городом, к соседям – России и русским.

отправить личное сообщение блогеру
Топ авторов за 7 дней все блогеры
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

Просмотров: 1883

Игорь Волобуев

юрист

Просмотров: 661

Светослав Ильиных

журналист

Просмотров: 351

Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

Просмотров: 211

Петр Глазунов

директор мебельного ателье

Просмотров: 152

Авторы блогов все блогеры
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

сегодня, 09:51
Галина Одинцова

Оптимистка. Иногда...

вчера, 00:33
Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

20 августа, 23:03
Светослав Ильиных

журналист

20 августа, 16:15
Петр Глазунов

директор мебельного ателье

20 августа, 15:46
Игорь Волобуев

юрист

17 августа, 22:54
Наталья Калинина

политический хулиган

10 августа, 01:59
Светлана Казачинская

не только синоптик

28 июля, 18:37
Марина Синельникова

Амурское отделение "Общества "Россия-Япония"

27 июля, 14:19
Алексей Копер

Фотограф-любитель

20 июля, 12:53
Юрий Сергеев
23 июня, 21:06
Роман Кобызов

красный блогер

29 мая, 07:07
Валентин Орлов
23 мая, 22:14
Евгений Волков

юрист-идеалист

23 мая, 08:43
Правила раздела «Блоги»
  1. Настоящие правила обязательны для соблюдения авторами блогов (далее по тексту – Автор), а также посетителями раздела «Блоги».

  2. Раздел «Блоги» на Амур.инфо, расположенный по адресу http://blogs.amur.info, является интернет-площадкой, предназначенной для размещения Авторами информации и сведений, открытых для дискуссий на освещаемые ими вопросы.

  3. Содержание блога Автора определяется им самостоятельно исходя из его убеждений, является выражением субъективного мнения и суждений Автора, при учёте ограничений, установленных настоящими Правилами. Содержимое блога является интеллектуальной собственностью Автора. Автор обязуется в своих блогах соблюдать законодательство Российской Федерации, положения настоящих Правил. Содержание раздела «Блоги» не является продукцией средства массовой информации информационного агентства «Амур.инфо» или иного другого средства массовой информации.

  4. Автору принадлежат права административного доступа к своей странице, позволяющие ему производить управление блогом самостоятельно без участия и премодерации администрации сайта www.amur.info. Право редактирования содержания блога, в том числе комментариев к постам блога, принадлежит Автору и администрации сайта www.amur.info.

  5. Автор гарантирует, что сведения, распространяемые им в блоге, не нарушают авторских, смежных, патентных прав третьих лиц, права на товарный знак и т. д., а также не наносят ущерба чьим-либо чести, достоинству или деловой репутации.

  6. Не подлежат распространению в блогах сведения, содержащие государственную или иную специально охраняемую законами тайну; способствующие разжиганию расовой, национальной, социальной, религиозной нетерпимости или розни; призывающие к захвату власти, насильственному изменению конституционного строя или разрушению целостности Российской Федерации; пропагандирующие культ насилия или жестокости; побуждающие граждан к агрессивным и иным опасным действиям, способным нанести вред здоровью физических лиц или угрожающим их безопасности; содержащие текстовую, зрительную, звуковую информацию, нарушающую общепринятые нормы гуманности и морали путем употребления оскорбительных слов, сравнений, образов или унижающую честь, достоинство и деловую репутацию физических и (или) юридических лиц, а также избирательных объединений; порочащую государственные или религиозные символы Российской Федерации и иных государств, а равно использующую заведомо ложные сведения и умышленно вводящую в заблуждение относительно существующих или не существующих событий, обстоятельств, решений, характеристик.

  7. Не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, являющихся предвыборной агитацией, политической рекламой/антирекламой.

  8. В период проведения избирательной кампании по выборам (вне зависимости от территории проведения) не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, содержащих любое указание на наименование, символику, действия (бездействия) избирательных объединений, выдвинувших кандидатов, содержащих любое указание на персональные данные, изображения, действия (бездействия) выдвинутых кандидатов, проведение/опубликование результатов опросов общественного мнения, связанных с проводимыми выборами.

  9. В случае однократного нарушения Автором положений настоящего пункта, Администрация сайта www.amur.info производит блокировку блога Автора до дня окончания соответствующей избирательной кампании.

  10. В случае предъявления к администрации сайта  www.amur.info претензий/требований относительно противоправного использования сведений или результатов интеллектуальной деятельности, средств индивидуализации, использованных в блоге Автора, и/или вынесении решений уполномоченными органами государственной власти о наличии в размещаемых сведениях нарушений законодательства Российской Федерации Автор обязуется удовлетворить упомянутые претензии/требования за счет своих сил и средств.

  11. Администрация сайта www.amur.info не берет на себя обязанности, но оставляет за собой право осуществления контроля за содержанием блогов и размещаемых к ним комментариев, в том числе в целях пресечения нарушений законодательства Российской Федерации, положений настоящих Правил.

  12. Осуществление контроля со стороны Администрации сайта www.amur.info предполагает возможность без направления какого-либо уведомления удаления сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, редактирования сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, блокировки блога в случае неоднократного нарушения Автором положений настоящих Правил.

  13. Автор имеет возможность осуществлять постмодерацию комментариев к блогу. Автор обязан осуществлять контроль за содержанием комментариев к постам его блога и пресекать распространение сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  14. Комментарии к постам блога, не совпадающие с мнением Автора, являющиеся отражением критической позиции оппонента, выражающие критику в отношении позиции Автора, оценочные суждения, удалению не подлежат.

  15. Для участия в дискуссиях в разделе «Блоги» посредством оставления комментариев к постам необходима регистрация на форуме www.amur.info. При комментировании постов обязательными к соблюдению являются настоящие Правила и Правила общения на форуме Амур.инфо.

  16. Предметами дискуссий в разделе «Блоги» являются темы, поднимаемые их авторами. Обсуждение личностей авторов в комментариях к их записям не приветствуется, а в случае явных злоупотреблений пресекается. Не допускается распространение участником дискуссии сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  17. Участникам дискуссии рекомендуется соблюдать правила уважительного общения и внимательно прислушиваться к рекомендациям (указаниям) модераторов.

  18. В случае несоблюдения участником дискуссии настоящих Правил, правил Форума модератором или Автором подлежит применению способ контроля над действиями пользователей. Это  бан, заключающийся в лишении прав пользователя на создание/отправление новых сообщений или создание новых тем на Форуме, на комментирование в блогах. В случае если способ контроля применяется Автором, срок бана составляет 72 часа. В случае если его применил модератор, срок бана определяется им на свое усмотрение. По истечении периода времени бана ограничение автоматически снимается. Повторное применение указанного способа контроля по инициативе Автора может быть осуществлено снова только по истечении суток с момента снятия предыдущего бана.