22 ноября 2010, 22:18

Как открыть очередную "китайку" (пособие для ненормальных)

                                                                           Началось все  с того, что одна китаянка принесла совершенно паршивенькое меню. Однажды, она видела, что я умею печатать по-китайски, теперь робко просила помочь. Шедевр умещался на замусоленных листочках и писан был врукопашную. Ценность его для меня заключалась в доступности, и вбив материал в комп, я становился его владельцем по праву. Через пару дней кабацкий документ был готов. Результат радовал глаз. Мне натащили еды прямо в офис, отсутствие места для грязной посуды угнетало. Скорее всего, тот случай и стал отправной точкой. Дальше – больше.

  Теперь я не пропивал свои деньги, теперь я был разведчиком в стане врага. Перестав бывать в любимых заведениях, я рыскал по городу, изучая рынок. Каждая вынесенная с кухни тарелка, опрокинутая кем-то прямо в пищевод рюмка, вновь зашедший потребитель, все сжимало сердце. Вот бы мне такое заведение, и все это будет куплено у меня. Нужно больше информации. Звоню Леше.

- Леха, привет. Хочешь бесплатно поесть и выпить?

- Конечно, да! Кого нужно убить?

- Не, не надо, пока. Бери Вадика и дуйте в «Китайский медведь». Разрешаю «спустить» «штукарь» не больше. Мне нужно их меню.

- Ладно, вечером перезвоню.

Леша, меняя партнеров, собрал по городу три папки меню популярных заведений тех лет. Действовал он просто, выбирая еду, просил два экземпляра для удобства, немного погодя, один укладывал на стул и задвигал его под стол. Официантка, обычная деваха из деревни, принеся две менюшки, тут же переставала думать об их количестве. И, вот, бинго! Меню переползает в портфельчик, а «диверсанты», сытые и напитые, радостно «валят» на базу.

  Еще один способ – «раскрутить на базар». Немыслимо сидеть в заведении несколько дней подряд. Проще, разговорить персонал. Каждый раз, подзывая официантку, задаю невинный вопрос:

- Скажите, Олечка, много ли бывает посетителей по пятницам? Так банкет заказать хочется.  Скажите, Ниночка, а какое самое популярное блюдо в этом ресторане? Мне необходимо его попробовать. А сколько их могут заказать за день? У вас, наверное, большие выручки. Вы не боитесь грабителей? Сколько? В день? И т.д.

 Я плохо сплю, я ворочаюсь и думаю. Даже, когда я засыпаю, мне снится звон кассы, выбивающей чек. Я отлично научился считать чужие деньги, пора начинать зарабатывать свои.

  Первый шаг после того, как мысль о своей «точке», окончательно разъела мозг, и вы перестали адекватно оценивать окружающий мир - поиск места, т.е. помещения. Исключениями могут быть, шашлыки под шатром или «цыганской крышей» - небом.

Место найти не просто. Факторов, которым она должна соответствовать, десятки. Теперь все здания в городе «прячут» в себе мое заведение. Вывеска уже виднеется, но разглядеть ее пока трудно. Я «гоньчу» и ищу. Задаю людям вопросы, обзваниваю знакомых, роюсь в объявлениях. Периодически мотаюсь что-нибудь поглядеть. Наконец, срабатывает, как всегда, самый слабый неожиданный вариант. Человек, о котором и подумаешь-то в последний момент, а вот на тебе, именно он «тащит» такую нужную информацию. Смотрины проходят и сулят успех. Владелец дует щеки и хмурит «брежневские» брови. Он спокоен, стар и толст. Ему дааавно некуда спешить. Однако, взаимопонимание достигнуто и предварительная договоренность зафиксирована стальным рукопожатием.

Получив тактико-технические характеристики помещения, и прилегающей территории мчусь в Гражданпроект. Ведь всякому заведению сперва нужен проект. Глаза чертежниц, уставшие смотреть в опостылевшие ватманы, сканируют и отслеживают перемещение моего туловища к начальнице. Последняя не хочет, сомневается, на кого-то ссылается и в итоге «ломит» цену. Я театрально ахаю, потом охаю, достаю и глотаю несуществующий валидол, и предлагаю сойтись на цифре, что находится чуть ниже. Ура! Мы договариваемся.  Пару недель они корпят и рисуют, пытаясь втиснуть задуманное в существующие рамки кирпичного бытия. Прихожу, получаю, взвешиваю на руке, представляю себя Бендером с папкой. Купите?

 Понимаю, что других идиотов нет, и отправляюсь на «орбиту» согласований. Пройти предстоит много кого. Здесь и пожнадзор и СЭС, энергетики и милиция, мусорщики и налоговики, мэрия и водоканал, даже пограничников нужно поставить в известность. В каждом ведомстве сидят люди, которым до меня нет никакого дела, в общем, как обычно - ничего нового. Как только они понимали, что именно мне нужно, ко мне тут же теряли интерес. К счастью, я уже не был новичком в общении с людьми в кабинетах. Где юмором, где конфетами, где «подключая» связи, малыми шажками, в течение примерно месяца собрал все нужные подписи. Теперь зыбкая надежда стала все более походить на реальность.

 Предварительно переговорив со старым приятелем в Хэйхэ, еду на «смотрины» повара. Повар, предупрежденный о приезде нового «хозяина», нашел кухню и приготовился к «экзамену». Отведав «сварганенное» новым знакомым, одобряю кандидатуру и, поболтав с ним с часок, беру с собой по лавкам, торгующим посудой и принадлежностями. Предвидя его несогласие с моим выбором, интересуюсь мнением и внимательно выслушиваю рекомендации. Наконец, прикупив несколько сот килограмм кухонного барахла, осознаю сколь долго мне предстоит это все вывозить.

 Следующая, одна из важнейших задач, оформление рабочей силы. Для этого мне пришлось узнать о таких учреждениях, как ОВИР, миграционная служба, департамент трудоустройства, юстиция, консульство, КМВЭС. Если вы, как и я не подумали за год до необходимого срока, подать заявку в правительство Амурской области на получение квоты, то плохи ваши дела. К счастью, все обошлось. В те, доставлявшие радость времена, у комитета по внешним экономическим связям был запас, вероятно, для таких, как я, «не знавших». Понемногу узнаю длину дистанции своего забега по чиновникам. В правительстве подаю заявку на квоту на будущий год, и перехожу к департаменту трудоустройства. Там составляю заявку на поваров, умеющих готовить северо-восточную китайскую жратву, отправляюсь ждать ответа на цельный месяц. Не забываю наведаться в юстицию и заверяю там образец трудового договора, который тоже нужен в миграции. Получать ответ трудоустроителей бегу уже в «миграционку», департамент мою бумажонку уже им перекинул. В миграции снова заполняю анкетки, плачу в сберкассу сборы, сдаю копии паспортов повара и его помощника, нотариально заверенные копии сертификатов на СПИД и дипломов о кулинарном образовании. Снова жду месяц. С готовыми карточками на разрешение на работу обращаюсь в ОВИР. Там мне оформляют приглашения на моих многострадальных, ждущих работы поварят. Через месяц (ха-ха) отправляю готовые бумаги в консульство РФ в Шеньяне. Получаю визы вместе с приехавшими поварами недельки через две. Итог – оформление поваров занимает около четырех месяцев. Жуть! Дальше совсем просто. Регистрирую в арендованной под них «хате». Веду на медосмотр. Очереди впечатляют. Плачу по 3.200, тогда как россияне проходят за 300. Сопровождаю в СЭС на гигиеническое обучение по 3.600 с рыла!!! Подбиваю калькуляцию:

Приглашение 250 р.

Нотариально заверенные копии документов с самими документами из КНР 4.500 р.

Карточки на разрешение на труд 4.000 р.

Въездная виза в консульстве  4.500 р.

Переоформление въездной визы в многократную въезд.-выезд. 1.000 р. 

Обучение в СЭС 3.600 р.

Медосмотр 3.200 р.

Итого: примерно 21.000 и это за то, чтобы один повар оказался в России.

Параллельно с оформлением выбиваю из владельца помещения целых два месяца моратория на арендную плату, установленную на отметке в 500 р./кв.м. За 180 кв.м имеющихся внутри кирпичных стен 80.000 в месяц. Не слабо!

Помещение потребовало массу доработок, а доработки в свою очередь - расходов. Начался длинный список кредиторов. Приточно-вытяжная вентиляция с проектом и испытаниями, пожарно-охранная сигнализация с помесячным обслуживанием, к тому же необходима тревожная кнопка, иначе не согласует милиция и как следствие не дадут лицензию на алкоголь. Необходимо оборудовать к существующей фекальной (бытовой) канализации еще и производственную (сейчас требуют и жироуловитель, это дополнительный канализационный колодец с деревянной доской, на которой собирается жир, стоит 150-200 тыс.р.). Устройство специфического энергоснабжения. Оснащение оборудованием учета. Металлические решетки на окнах, чтобы не украли водку(требование для получения лицензии), и петли с замками на них (требование пожарного инспектора). Прокладка телефонного кабеля и антенны. Мебель, кондиционеры, шторы, скатерти, папки меню, освещение, вывеска, форма официантам, посуда, 44 мойки с смесителями, разная украшательская мишура, бар с продукцией, и наконец, отделка помещения. Через четыре месяца суеты, ругани, споров о цене, надзора за каждым ремесленником, нервотрепки, я получил счет превысивший 1,5 млн.р.!!! Это за маленькое кафе на 8 столиков.

 Это еще не все, друзья мои. Теперь представители всех гос. учреждений, согласовавших мой проект, должны прийти и на месте удостовериться, что реалии сочетаются с картинками. Каждый выявил ряд несоответствий, на ходу устраняемых мужчинами с мозолистыми руками. Сроки и бригады наползают др. на друга. Я не в силах этому препятствовать. Прихожу на объект, а там никого, но я знаю, что должен быть трудящийся народ. Беру телефон, звоню, ору, иначе не понимают.  Два месяца истекли. Счетчик включен, а я по-прежнему в ж..пе. Приехали повара, но делать им нечего. Они уныло слоняются по окрестностям.

С матом, перекошенным лицом, в поту, соплях, открываюсь, наконец.

Первый день приносит новые открытия. Я ведь никогда не был владельцем заведения. Прочитанные на эту тему книжки дали, какое-то впечатление и непроверенные знания, кроме того, писаны они либо москвичами, либо англо-саксами. Всему ли там можно доверять? Посуду на баре натирают льняными полотенцами, иначе, на ней остаются разводы. Ну, кто бы мог подумать? В зал необходима щетка. Веником мести некрасиво, вот блин! Продукцию нужно закупать ЕЖЕДНЕВНО. Она портится, помимо всего прочего, кухне нужна такая куча разной мелочевки, что за всем не уследишь, и все равно будешь мотаться по базам каждый день.  Нет таблички о запрете курения – будут курить в зале. Нет запрета на свое спиртное в меню – притащат бухло с собой. И т.д. и т.п.

Первые дни. Где они теперь? Наверное, в прошлом.

Цены решаю установить чуть ниже конкурентов. Народ повалил. За день проходит человек полста. А, толку нет. Через месяц уровень паники зашкаливает. Тупо увеличиваю ценник на червонец за тарелку еды. Потом еще раз. Потом еще. Наконец, что-то стало оставаться в кармане. Лицензию все никак не дают. Предупреждают, чтоб не смел торговать, но уж куда там… И вот приходит с проверкой строгая тетя.

- Говорила я тебе, не торгуй? Сейчас протокольчик «сварганим».

Уж я и так и эдак. Ни в какую. Написала протокол. По минималке т.е. 30.000. Впадаю в депрессию. На следующий день захожу, К НЕЙ же, за лицензией. Выдает, смотрю, а там вчерашнее число.

- Да, а как вы хотели? Она у вас на руках должна быть.

Молча выхожу в коридор и из себя.

  Проходят дни, заходит мент. Сует мне в рыло ксиву и постановление на проверку. Переворачивает весь бар, пишет протоколы. Через день звонит, требует явиться. Прихожу, шучу, болтаю, вроде оттаяли. Один из них шеф. Подходит и базланит: «слушай, я понять не могу. В магазине водка 70 р. За пузырь, а у тебя 200!» Ну, что тут скажешь? Типа, пейте дома, что ли? Предлагаю не искреннюю дружбу. Он кивает. Договариваемся на мою еду минус полцены и их водяру на день милиционеров. За это, штраф налагается не на предприятие, а на меня, как на должностное лицо. Разница в 10 раз! Крещусь и думаю, что легко отделался. Наступает день «Ч» и они вносят, и вносят, и вносят водку. Я понимаю, что влип. Менты надираются, как малые дети. Они дерутся друг с другом. Ломают пару дверей и бьют пару сотен рюмок. А, теперь внимание! Счет составил 121 р. на одного носителя погон. А, теперь, еще чуточку внимания! Их шеф остался недоволен! Круто.

Пришлось потом отдельно поднести презент. В последствии, его подчиненные ко мне за данью ходили, как на работу. Только запрет провозглашенный ВВП, о прекращении «кошмаренья» мелкого бизнеса, положил этому конец.

 Содержание маленького кафе, с учетом зарплат, налогов, коммунальных платежей, постоянного мелкого ремонта оборудования, охраны, телефона, бензина, моющих средств, газа, лаборатории по смывам, дезстанции, аренды и т.д., обходится в 8.000 р. в день. При обычной наценке на блюда в 100%, необходимо торговать на 16.000 в день, что бы «выйти» в ноль. Примерно половина дней в месяце это ноль или «минус». «Кормят» кафешку пятница и чуток - суббота. Большинство потребителей, видя цены в общепите, воображают владельца богачом. Все гораздо скромнее.

Просмотров за день: 0
Просмотров всего: 3828

метки: кафе, открыть.


Поделиться:

Впечатлен. А были другие варианты (попытки) бизнеса?

--
Карты, деньги, два стола.


Дмитрий Гудзовский
флудер

Родился. Вырос там же. В Благовещенске с 1992-го. В девяносто седьмом окончил факультет. В 2002-м стал папой новой жительницы Благовещенска – Алины. С 2003 руковожу. С 2016 являюсь отцом второй дочери Анны-Марии. В блоге собираюсь писать. Люди, не нужно всё воспринимать так серьёзно. Улыбнитесь :)

отправить личное сообщение блогеру
Топ авторов за 7 дней все блогеры
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

Просмотров: 2053

Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

Просмотров: 576

Игорь Волобуев

юрист

Просмотров: 501

Галина Одинцова

Оптимистка. Иногда...

Просмотров: 287

Светослав Ильиных

журналист

Просмотров: 260

Авторы блогов все блогеры
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

вчера, 21:33
Петр Глазунов

директор мебельного ателье

18 июля, 13:12
Светослав Ильиных

журналист

18 июля, 08:41
Галина Одинцова

Оптимистка. Иногда...

17 июля, 11:50
Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

15 июля, 11:19
Игорь Волобуев

юрист

14 июля, 22:58
Алексей Копер

Фотограф-любитель

29 июня, 18:01
Юрий Сергеев
23 июня, 21:06
Наталья Калинина

политический хулиган

5 июня, 21:21
Марина Синельникова

Амурское отделение "Общества "Россия-Япония"

3 июня, 14:21
Светлана Казачинская

не только синоптик

2 июня, 21:49
Роман Кобызов

красный блогер

29 мая, 07:07
Валентин Орлов
23 мая, 22:14
Евгений Волков

юрист-идеалист

23 мая, 08:43
Правила раздела «Блоги»
  1. Настоящие правила обязательны для соблюдения авторами блогов (далее по тексту – Автор), а также посетителями раздела «Блоги».

  2. Раздел «Блоги» на Амур.инфо, расположенный по адресу http://blogs.amur.info, является интернет-площадкой, предназначенной для размещения Авторами информации и сведений, открытых для дискуссий на освещаемые ими вопросы.

  3. Содержание блога Автора определяется им самостоятельно исходя из его убеждений, является выражением субъективного мнения и суждений Автора, при учёте ограничений, установленных настоящими Правилами. Содержимое блога является интеллектуальной собственностью Автора. Автор обязуется в своих блогах соблюдать законодательство Российской Федерации, положения настоящих Правил. Содержание раздела «Блоги» не является продукцией средства массовой информации информационного агентства «Амур.инфо» или иного другого средства массовой информации.

  4. Автору принадлежат права административного доступа к своей странице, позволяющие ему производить управление блогом самостоятельно без участия и премодерации администрации сайта www.amur.info. Право редактирования содержания блога, в том числе комментариев к постам блога, принадлежит Автору и администрации сайта www.amur.info.

  5. Автор гарантирует, что сведения, распространяемые им в блоге, не нарушают авторских, смежных, патентных прав третьих лиц, права на товарный знак и т. д., а также не наносят ущерба чьим-либо чести, достоинству или деловой репутации.

  6. Не подлежат распространению в блогах сведения, содержащие государственную или иную специально охраняемую законами тайну; способствующие разжиганию расовой, национальной, социальной, религиозной нетерпимости или розни; призывающие к захвату власти, насильственному изменению конституционного строя или разрушению целостности Российской Федерации; пропагандирующие культ насилия или жестокости; побуждающие граждан к агрессивным и иным опасным действиям, способным нанести вред здоровью физических лиц или угрожающим их безопасности; содержащие текстовую, зрительную, звуковую информацию, нарушающую общепринятые нормы гуманности и морали путем употребления оскорбительных слов, сравнений, образов или унижающую честь, достоинство и деловую репутацию физических и (или) юридических лиц, а также избирательных объединений; порочащую государственные или религиозные символы Российской Федерации и иных государств, а равно использующую заведомо ложные сведения и умышленно вводящую в заблуждение относительно существующих или не существующих событий, обстоятельств, решений, характеристик.

  7. Не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, являющихся предвыборной агитацией, политической рекламой/антирекламой.

  8. В период проведения избирательной кампании по выборам (вне зависимости от территории проведения) не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, содержащих любое указание на наименование, символику, действия (бездействия) избирательных объединений, выдвинувших кандидатов, содержащих любое указание на персональные данные, изображения, действия (бездействия) выдвинутых кандидатов, проведение/опубликование результатов опросов общественного мнения, связанных с проводимыми выборами.

  9. В случае однократного нарушения Автором положений настоящего пункта, Администрация сайта www.amur.info производит блокировку блога Автора до дня окончания соответствующей избирательной кампании.

  10. В случае предъявления к администрации сайта  www.amur.info претензий/требований относительно противоправного использования сведений или результатов интеллектуальной деятельности, средств индивидуализации, использованных в блоге Автора, и/или вынесении решений уполномоченными органами государственной власти о наличии в размещаемых сведениях нарушений законодательства Российской Федерации Автор обязуется удовлетворить упомянутые претензии/требования за счет своих сил и средств.

  11. Администрация сайта www.amur.info не берет на себя обязанности, но оставляет за собой право осуществления контроля за содержанием блогов и размещаемых к ним комментариев, в том числе в целях пресечения нарушений законодательства Российской Федерации, положений настоящих Правил.

  12. Осуществление контроля со стороны Администрации сайта www.amur.info предполагает возможность без направления какого-либо уведомления удаления сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, редактирования сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, блокировки блога в случае неоднократного нарушения Автором положений настоящих Правил.

  13. Автор имеет возможность осуществлять постмодерацию комментариев к блогу. Автор обязан осуществлять контроль за содержанием комментариев к постам его блога и пресекать распространение сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  14. Комментарии к постам блога, не совпадающие с мнением Автора, являющиеся отражением критической позиции оппонента, выражающие критику в отношении позиции Автора, оценочные суждения, удалению не подлежат.

  15. Для участия в дискуссиях в разделе «Блоги» посредством оставления комментариев к постам необходима регистрация на форуме www.amur.info. При комментировании постов обязательными к соблюдению являются настоящие Правила и Правила общения на форуме Амур.инфо.

  16. Предметами дискуссий в разделе «Блоги» являются темы, поднимаемые их авторами. Обсуждение личностей авторов в комментариях к их записям не приветствуется, а в случае явных злоупотреблений пресекается. Не допускается распространение участником дискуссии сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  17. Участникам дискуссии рекомендуется соблюдать правила уважительного общения и внимательно прислушиваться к рекомендациям (указаниям) модераторов.

  18. В случае несоблюдения участником дискуссии настоящих Правил, правил Форума модератором или Автором подлежит применению способ контроля над действиями пользователей. Это  бан, заключающийся в лишении прав пользователя на создание/отправление новых сообщений или создание новых тем на Форуме, на комментирование в блогах. В случае если способ контроля применяется Автором, срок бана составляет 72 часа. В случае если его применил модератор, срок бана определяется им на свое усмотрение. По истечении периода времени бана ограничение автоматически снимается. Повторное применение указанного способа контроля по инициативе Автора может быть осуществлено снова только по истечении суток с момента снятия предыдущего бана.