21 января 2018, 11:00

Набрал в поисковике: «Ленинградская пышка»...

Всё есть в интернете.

В том числе, и рецепт легендарной ленинградской пышки.

Точнее, «самый правильный» из приведённых множества рецептов.

Я – его знаю. Сам пеку пышки. По тому - самому правильному из множества рецептов.

Немного истории. Что такое пышка – урождённым ленинградцам рассказывать не надо!

Коротко – маленькое чудо.

…Набегался по городу. Проголодался. И – наведываешься в общепит с говорящей вывеской «Пышечная». Таких «точек» - по прошлой, увы, памяти - могу назвать несколько по городу.

…Неизменная очередь. Движется быстро. Подходишь ты: « - Мне, пожалуйста, четыре (пять, шесть, семь – больше берут редко)». Пышка - копек, 5 - 7 (точно не помню). И стакан кофе. Без молока – 15 копеек. С молоком – 22 копейки.

Тебе деревянной спицей из ёмкости с кипящим жиром нанизывают требуемое количество. Сваливают на тарелку. Горячие, присыпают сахарной пудрой. Наливают кофе. И – « - Следующий!»

За столиком – стоя, в пальто и т.д., по времени года – покушал. Припил кофе. Согрелся (если зима). И – часа на полтора «желудочная» проблема решена.

В Москве (и в Благовещенске) называют пончиком.

Дело не в названии – дело в рецептуре.

И – в том неосязаемом, что делает ленинградскую пышку именно «ленинградской»!

Хотите приобщиться?

…По секрету: слышал, рецептура ленинградских пышек была очень строгой! Соответствовала советскому ГОСТу.

Этот ГОСТ – наверное, уже без секрета! – был воспроизведён в рецептурном приложении при простеньком приспособлении для выпечки пышек. Печатному сопровождению к очень несложному устройству для формирования колечек из теста. Стоимостью в три-четыре с чем-то рублей (по памяти).

У меня этот пластмассовый стакан с очень нехитрым приспособлением для формирования колечка из теста имеется. И – типографский рецепт-приложение.

…Теперь – главное.

Не пеките пышку сплошным пончиком! Пышка – кольцом недаром: во фритюре (кипящем жире или растительном масле), именно КОЛЬЦО полностью прожаривается! Если сформируете пышку сплошной лепёшкой, то по краям прожарится, а в центре будет сыровато.

…Год, наверное, 1988-й. Свою благовещенскую семью, жену и 9-летнего сына, привёз в Ленинград – для них, первый такой визит. Привёл в пышечную (фотографии сохранились).

…Минут через пятнадцать:

- Ещё пышек!

...Пожалуйста! И тогда, и сейчас!

... А есть ещё ""Щель" (возле Исаакия). Есть ещё "Лягушатник" (ленинградцы и кто там учился, знают). Есть (был, увы!) "Сайгон"...

Просмотров за день: 0
Просмотров всего: 260

метки: .


Поделиться:

Я уж подумал, что рассказ о Медведеве.

От автора блога: ...И Медведев про пышки всё знает - ленинградец же! К слову, его юношеский городской адрес мне известен (знаю этот городской околоток). Кому случится, скажите ему: " - Кинотеатр "Слава", универсам на Бухарестской..." Реакция будет самая к вам заинтересованная!

--
В компаниях пью часто, один пью каждый день...

Мне тоже пышки нравятся. Сам не готовил. Были одно время - лет 5 назад в Белогорске возле "Авоськи" в киоске классные пышки разных сортов (с чесноком, сыром), да потом жарить их стали по 100 штук на одном и том же масле, черные и невкусные получались, не стал покупать. Сейчас, может, все иначе.

--
Главное, не унывать!

Наберите в поисковике рецепт, и попробуйте пожарить - совсем нетрудно. И технология - во множестве вариантов на видео. По-всякому готовят. Круглые лепёшки из теста кружкой можно нарезать, а дырку посредине - пальцем, потом сформировать валики по сторонам. Ещё, дырку можно вырезать и узенькой какой-нибудь рюмочкой (обрезки теста заново слепить). Известная трудность в том, что тесто не должно быть слишком крутым. жиденьким... Аппараты это тесто наливают в ёмкость для жарки так, что сразу готовые заготовки в ёмкость для жарки падают (у меня такой специальный пластмассовый стакан с клапаном-отсекателем в донной части). Печь можно в миске в горячем подсолнечном масле (рафинированном, чтобы привкуса было меньше). Несколько минут - и горяченькие на тарелку! Сахарной пудрой посыпать хорошо бы (можно сах. песком). Внуки попробуют, и потом начнут требовать! А испортить хорошие продукты, конечно, Вы себе не позволите!

--

…Набегался по городу. Проголодался. И – наведываешься в общепит с говорящей вывеской «Пышечная». Таких «точек» - по прошлой, увы, памяти - могу назвать несколько по городу.

Я - всего две, в которых довелось быть: пышечная на Большой Конюшенной, 25 и пирожковая на Восстания, 1, рядом с Московским вокзалом.

Тебе деревянной спицей из ёмкости с кипящим жиром нанизывают требуемое количество. Сваливают на тарелку. Горячие, присыпают сахарной пудрой. Наливают кофе. И – « - Следующий!»

На Конюшенной все и сейчас так же. Цены другие, конечно.

Ммм... Во рту тает.

Помню, что сожрал все 5 штук буквально за пару минут. wink

--

Ну вообще-то эти пончики в основном я впервые только здесь в амурской области испробовал, но потом домашние как мать готовить стала и вкуснее домашних ничего на свете нет. А всеж вкуснее пряженики. Вот пряженики с дошкольного возраста вьелись. Очень вкусно. Тут просто все тесто как блин раскатывается до размера сковородки и чуть толще блина. Ну а масло кипящее в сковородке столько, чтоб слегка на плаву этот блин должен быть. Естественно он вспухает и обжаривается. А чще всего такие пряженики начиняют картошкой. Вобщем что-то подобно пиццы

--
благовещенск

Вставка картинок временно доступна только через сторонние сервисы (последняя кнопка в редакторе), например radikal.ru.
После загрузки на сторонний сервис вставляйте на форум только ссылку на картинку, никаких кодов (если вы пользуетесь не bb-редактором).


Сергей Нифашев
дворник

Родился в год начала хрущёвской оттепели (1956), воспитывался на её идеалах: человек перед человеком – как звезда перед звездой. Типичный книжный мальчик из Ленинграда, из учительской семьи. Будучи идеалистом и романтиком коммунистического толка, поступил и с блеском окончил (1977) высшее военно-политическое училище. Реальность быстро обломала крылья... В 30 лет пошёл учеником заводского электросварщика. Поработал, однако, и журналистом, и помощником депутата Госдумы Г. Гамзы (КПРФ). Сейчас благовещенский дворник.

отправить личное сообщение блогеру
Топ авторов за 7 дней все блогеры
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

Просмотров: 1555

Игорь Волобуев

юрист

Просмотров: 709

Петр Глазунов

директор мебельного ателье

Просмотров: 213

Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

Просмотров: 199

Светослав Ильиных

журналист

Просмотров: 137

Авторы блогов все блогеры
Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

вчера, 15:20
Марина Синельникова

Амурское отделение "Общества "Россия-Япония"

вчера, 09:34
Игорь Волобуев

юрист

19 октября, 15:43
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

19 октября, 14:19
Галина Одинцова

Оптимистка. Иногда...

19 октября, 11:51
Петр Глазунов

директор мебельного ателье

18 октября, 14:48
Светослав Ильиных

журналист

16 октября, 08:23
Сергей  Труш

Депутат Законодательного собрания Амурской области (ЛДПР), заместитель председателя фракции.

7 октября, 14:12
Валентин Орлов
5 октября, 15:21
Цифровой Криминалист
17 сентября, 15:57
Андрей Ягелло

финансист

16 сентября, 20:47
Наталья Калинина

политический хулиган

9 сентября, 23:46
Людмила Сузун

фермер-пиарщик

30 августа, 10:16
Антон Черноок
23 августа, 13:18
Светлана Казачинская

не только синоптик

28 июля, 18:37
Правила раздела «Блоги»
  1. Настоящие правила обязательны для соблюдения авторами блогов (далее по тексту – Автор), а также посетителями раздела «Блоги».

  2. Раздел «Блоги» на Амур.инфо, расположенный по адресу http://blogs.amur.info, является интернет-площадкой, предназначенной для размещения Авторами информации и сведений, открытых для дискуссий на освещаемые ими вопросы.

  3. Содержание блога Автора определяется им самостоятельно исходя из его убеждений, является выражением субъективного мнения и суждений Автора, при учёте ограничений, установленных настоящими Правилами. Содержимое блога является интеллектуальной собственностью Автора. Автор обязуется в своих блогах соблюдать законодательство Российской Федерации, положения настоящих Правил. Содержание раздела «Блоги» не является продукцией средства массовой информации информационного агентства «Амур.инфо» или иного другого средства массовой информации.

  4. Автору принадлежат права административного доступа к своей странице, позволяющие ему производить управление блогом самостоятельно без участия и премодерации администрации сайта www.amur.info. Право редактирования содержания блога, в том числе комментариев к постам блога, принадлежит Автору и администрации сайта www.amur.info.

  5. Автор гарантирует, что сведения, распространяемые им в блоге, не нарушают авторских, смежных, патентных прав третьих лиц, права на товарный знак и т. д., а также не наносят ущерба чьим-либо чести, достоинству или деловой репутации.

  6. Не подлежат распространению в блогах сведения, содержащие государственную или иную специально охраняемую законами тайну; способствующие разжиганию расовой, национальной, социальной, религиозной нетерпимости или розни; призывающие к захвату власти, насильственному изменению конституционного строя или разрушению целостности Российской Федерации; пропагандирующие культ насилия или жестокости; побуждающие граждан к агрессивным и иным опасным действиям, способным нанести вред здоровью физических лиц или угрожающим их безопасности; содержащие текстовую, зрительную, звуковую информацию, нарушающую общепринятые нормы гуманности и морали путем употребления оскорбительных слов, сравнений, образов или унижающую честь, достоинство и деловую репутацию физических и (или) юридических лиц, а также избирательных объединений; порочащую государственные или религиозные символы Российской Федерации и иных государств, а равно использующую заведомо ложные сведения и умышленно вводящую в заблуждение относительно существующих или не существующих событий, обстоятельств, решений, характеристик.

  7. Не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, являющихся предвыборной агитацией, политической рекламой/антирекламой.

  8. В период проведения избирательной кампании по выборам (вне зависимости от территории проведения) не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, содержащих любое указание на наименование, символику, действия (бездействия) избирательных объединений, выдвинувших кандидатов, содержащих любое указание на персональные данные, изображения, действия (бездействия) выдвинутых кандидатов, проведение/опубликование результатов опросов общественного мнения, связанных с проводимыми выборами.

  9. В случае однократного нарушения Автором положений настоящего пункта, Администрация сайта www.amur.info производит блокировку блога Автора до дня окончания соответствующей избирательной кампании.

  10. В случае предъявления к администрации сайта  www.amur.info претензий/требований относительно противоправного использования сведений или результатов интеллектуальной деятельности, средств индивидуализации, использованных в блоге Автора, и/или вынесении решений уполномоченными органами государственной власти о наличии в размещаемых сведениях нарушений законодательства Российской Федерации Автор обязуется удовлетворить упомянутые претензии/требования за счет своих сил и средств.

  11. Администрация сайта www.amur.info не берет на себя обязанности, но оставляет за собой право осуществления контроля за содержанием блогов и размещаемых к ним комментариев, в том числе в целях пресечения нарушений законодательства Российской Федерации, положений настоящих Правил.

  12. Осуществление контроля со стороны Администрации сайта www.amur.info предполагает возможность без направления какого-либо уведомления удаления сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, редактирования сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, блокировки блога в случае неоднократного нарушения Автором положений настоящих Правил.

  13. Автор имеет возможность осуществлять постмодерацию комментариев к блогу. Автор обязан осуществлять контроль за содержанием комментариев к постам его блога и пресекать распространение сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  14. Комментарии к постам блога, не совпадающие с мнением Автора, являющиеся отражением критической позиции оппонента, выражающие критику в отношении позиции Автора, оценочные суждения, удалению не подлежат.

  15. Для участия в дискуссиях в разделе «Блоги» посредством оставления комментариев к постам необходима регистрация на форуме www.amur.info. При комментировании постов обязательными к соблюдению являются настоящие Правила и Правила общения на форуме Амур.инфо.

  16. Предметами дискуссий в разделе «Блоги» являются темы, поднимаемые их авторами. Обсуждение личностей авторов в комментариях к их записям не приветствуется, а в случае явных злоупотреблений пресекается. Не допускается распространение участником дискуссии сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  17. Участникам дискуссии рекомендуется соблюдать правила уважительного общения и внимательно прислушиваться к рекомендациям (указаниям) модераторов.

  18. В случае несоблюдения участником дискуссии настоящих Правил, правил Форума модератором или Автором подлежит применению способ контроля над действиями пользователей. Это  бан, заключающийся в лишении прав пользователя на создание/отправление новых сообщений или создание новых тем на Форуме, на комментирование в блогах. В случае если способ контроля применяется Автором, срок бана составляет 72 часа. В случае если его применил модератор, срок бана определяется им на свое усмотрение. По истечении периода времени бана ограничение автоматически снимается. Повторное применение указанного способа контроля по инициативе Автора может быть осуществлено снова только по истечении суток с момента снятия предыдущего бана.