Гобаожоу по-русски

Все любят китайскую еду. Ну  или почти все. Но любит ее большинство тех, кто ездит в в Хэйхэ и в Китай в частности. Еда бывает разной: бывает хорошей, бывает не очень, а бывает из ресторана "Лена". Не, в "лене" еда хорошая, качественная, но китайского в ней лишь то, что ее делают китайцы и подают в китайском ресторане. Ну хотя на вкус и цвет товарищей нет, но если честно, совершенно не понимаю идеи приехать в Китай и есть салат с майонезом. Ну да ладно.
Во время очередного приступа безделья решил попробовать сам приготовить что-нибудь китайское. Читал разную информацию на китайских сайтах, пробовал, экспериментировал, ну и понял в итоге, что китайская еда - это очень просто! Ну сами посудите, что, руки у нас что ли растут из другого места, почему мы не можем так сделать, если китайцы могут?
"А как же приправы" - скажите вы. А что приправы? Все в Хэйхэ ездят, и все в состоянии купить приправы, стоят они копейки.
Поэтому расскажу, как делается настоящее северокитайское жареное мясо в кисло-сладком соусе. Как его можно приготовить у себя дома на кухне.
Для начала нужны все-таки приправы. Поэтому при очередном заезде в Китай берите штурмом супермаркет "Хуафу" - там можно найти все необходимые приправы. Любой другой супермаркет так же подойдет.
Из того, что есть в России:
1. Соевый соус жидкий обыкновенный. В магазинах в Благовещенске его продают много всякого - в основном корейский. Подойдет любой, лишь бы это был жидкий соевый соус. От китайского он практически ничем не отличается.
2. Уксус 9%. Уксусная кислота разведенная тоже подойдет.
3. Крахмал. Картофельный или рисовый - не важно. Любой сгодится.
4. Соль. Самая обыкновенная пищевая соль.
5. Сахар. Куда уж без него. Кстати, в Китае сахар официально - приправа.
6. Томатная паста.
7. Вэйцзин. Или вэйсу. Обычный глутамат натрия, продается в Благовещенске. Раньше точно помню продавался. Если нет - то привезти из Китая.
Из того, что нужно привезти из Китая:
1. Густой соевый соус. В Китае бывает разных марок и видов, продается в основном в пакетиках вроде вот такого

Именно этой марки очень неплохой. Делается в уезде Хума недалеко от Хэйхэ. В последнее время еще появился в желтых непрозрачных пакетах, но с тем же рисунком. Другой тоже вполне сгодится.  Я ниже напишу иероглифами все названия, чтобы вы могли распечатать и показать продавцу в супермаркете.
2. Вино для приготовления еды. Как правило, жидкость, разлитая в пол-литровые квадратные бутылки.

Хорошая марка. Я такое беру. Хотя не знаю, возможно другие не менее хороши, просто другие я не пробовал. Так что если этого не будет - не думаю, что все испортится.
3. Китайский уксус. Это жидкость черного цвета с запахом уксуса и еще чего-то. Продается в бутылках и пакетах. Сгодится любой.

Ну и пожалуй все на приправах. Не так уж и много вам потребуется из Китая.
Ну, собственно, к делу.
Берем свиное филе без жира. Для эксперимента полкило подойдет. Нарезаем пластиночками, примерно 5х4 см и толщиной 3мм, добавляем к нему чуток (пару столовых ложек) вина для приготовления еды, разминаем руками немного, оставляем минут на 5-10, пока делаем другое.
Берем небольшую глубокую тарелку, выдавливаем туда пару столовых ложек густого соевого соуса. Еще добавляем немного соевого соуса жидкого. Добавляем примерно грамм 50 вина для приготовления еды, столько же уксуса китайского черного. Черный уксус слабенький - всего 3,5%, поэтому еще необходимо добавить обычного уксуса по вкусу для большей кислотности. Так же добавляем туда большую столовую ложку сахара с горкой, а лучше две.  И столько же крахмала. Чуток соли. Соли совсем немножко - соевые соусы соленые сами по себе. Все это в тарелке перебалтываем до однородной массы. Должна получиться такая жидкая масса грязно-коричневого цвета. Да, еще добавьте пару ложек томатной пасты во все это. Так же половину столовой ложки вэйцзина или вэйсу (одно и то же). Если нету - ну и фиг с ним. Но желательно
Мясо тщательно обваливаем в крахмале на сколько это возможно.
Берем глубокую сковороду, наливаем туда много масла. Если есть фритюрница - то вообще идеально. Нужно, чтобы мясо жарилось в большом количестве масла, плавало в нем в процессе жарки.
Накаляем масло и забрасываем туда мясо. Лучше забрасывать по одному кусочку, потому что если бросить все сразу - они тупо слипнутся. Жарим их до золотистого цвета, быстро вылавливаем шумовкой в отдельную тарелку.
Далее берем другую сковороду, льем в нее чуток масла, бросаем на дно заранее подготовленный мелко нарезанный чеснок и натертую соломкой морковь. Нужно этих ингредиентов не много - три-четыре зубчика чеснока и половина морковки. Не лишним будет добавить чуток киндзы - но это уже на любителя. Немного все это обжариваем и запуливаем туда наш грязно-коричневый соус. Быстро это дело перемешиваем, так как соус моментально начинает густеть. Тут нужно не прозевать, чтобы ничего не пригорело. Буквально одну минуту его "прогреть" - и забросьте в него жареное мясо. Быстренько все перемешайте, чтобы соус хорошо смочил каждый кусок мяса, снимайте с плиты и быстро перекладывайте в тарелку. Все, еда готова.
Важна в этом деле сила огня. Китайская еда готовится на очень сильном огне, поэтому когда вы жарите что-либо - делайте на максимальной мощности вашей плиты. В это время помешивайте не переставая, не давая пригореть. На медленном огне ничего не получится, это я вам точно говорю. Вообще время приготовления от начала жарки до выкладки блюда в тарелку - примерно 10 минут. У меня дома стоит электромагнитная плита - она смело дает нужную температуру
Да, и еще. Китайскую еду лучше всего готовить не на плоской сковороде, как принято в России, а на сковороде с округлым дном. Серьезно, гораздо удобнее. Так что если еще такую вещь приобретете - то у вас обязательно все получится.
В общем, если интересно как готовятся другие блюда - спрашивайте, расскажу.
------------------------------Список приправ----------------------------
豆瓣酱 - густой соевый соус
陈醋 - китайский черный уксус
料酒 - вино для приготовления еды
味精 - вэйсу или вэйцзин