19 апреля 2015, 17:48

Кризис бизнесу не помеха. Хабаровский общепит жжёт

На днях  по делам оказался в Хабаровске и в поисках, где бы пообедать и выпить теплой сакэ, заглянул в старый добрый ресторан японской кухни «Саппоро», что в самом начале улицы Муравьева-Амурского. К моему удивлению на фасаде красовалась вывеска «Чайхона «Султан Базар».

Зная простоту и дешевизну благовещенских кафе узбекской кухни, не ожидал увидеть внутри тщательно декорированный интерьер, стилизованный в арабском стиле под классическую восточную чайхану – дерево, ковры, кувшины, казаны.

     

Весь обслуживающий персонал одет в соответствующие одежды (шаровары, на голове тюбетейка или повязка типа «чалма») - от  гардеробщика до официантов и администраторов. Только один человек из персонала – женщина среднеазиатской наружности (видимо, хозяйка) была одета в джинсы и европейский «верх».

Все сотрудники заведения говорят только строго установленными фразами, причем нараспев, как будто ты действительно оказался на восточном базаре. К посетительницам обращаются не иначе как «О, прекрасная Сулико!» (хотя, это, кажется по-грузински), к посетителям – «О, достопочтенный джигит!». Администратор, представляющийся «Синдбадом-мореходом» предлагает на выбор варианты посадки – в шатре султана, в беседке Али-Бабы и т.п. Официант перед взятием заказ инструктирует посетителя, что они не отзываются на классические «официант», «девушка» или «молодой человек». Вызвать служителя можно только одним способом – громко крикнув «Эй, торговец!». Демонстрируя, как это работает, официант громко кричит «Эй, торговец!», и тут же весь обслуживающий персонал хором отзывается «Асса!». Я не знаю, насколько реален такой способ в восточной жизни, но тут смотрится оригинально. Между собой и официанты, и повара общаются на этом же «базарном» языке. У всех у них восточные имена – Алмаз, Сулейман, Саид, Лейла и почему-то Нефертити (именно она обслуживала меня). Поначалу посетители чувствуют себя несколько неловко, затем быстро входят в роль, начиная подзывать официанта, простите, торговца, в соответствии с правилами.

Пока готовят блюда, старший торговец предлагает провести экскурсию, показывая два открытых места для приготовления блюд: казан для плова и печи для мясных и мучных блюд, расположенных в центре зала (в «Саппоро» на этом месте тоже размещались плиты, на которых готовили тепаньяки).

Место для мытья рук называется «волшебной комнатой», включает себя три универсальных кабинки и умывальник, где вода льется из кувшинов, все отделано в общем восточном стиле.

Меню вполне обширное, но кроме классических блюд узбекской (или арабской в широком смысле) кухни есть немного грузинской и европейской, представленной, в основном, салатами.

Вкус блюд очень хороший, придраться не к чему. Я откушал гюль-гюль манты с говядиной (открытые манты, скрученные из полоски теста и слоя рубленого мяса), самсу с бараниной, лепешку «по-турецки» (плоская круглая лепешка, фаршированная мясом, разрезанная на четыре части, в общем, пита), паштет из свеклы (подозреваю, это не совсем восточное блюдо). Самса неожиданно оказалась очень маленькой (6 см в диаметре) круглой булочкой, фаршированной бараниной, поэтому пришлось заказ повторить.

Было интересно посмотреть, как менеджмент заведения справится с вопросом реализации алкогольных напитков, запрещенных официальным исламом, но так любимых православными.

Полагаю, выход нашли оригинальный – в меню (вернее, «волшебной книге») винная карта называется «Напитки от Шайтаныча» - и пить можно, и всегда можно оправдаться, мол, бес попутал.

Единственный минус – проблемы с приносом заказа – то вовремя, то с большим опозданием (зал был заполнен не менее, чем на две трети). Зато есть возможность услышать классические восточные «отмазки» - «шайтан его знает», «мошенник Ходжа Насреддин виноват» и т.п. Несмотря на возможное опоздание, «торговцы»  всегда обещают прийти с блюдом «через одну-две песчиночки» (если кто не понял, вспомните песчаные часы).

Меня заставили ждать кружку «Чайхонского нефильтрованного» минут двадцать, причем мой заказ с барной стойки (вернее, из «беседки ремесленников») дважды забирал и уносил в неизвестную даль не мой торговец. В конце концов, когда этой проблемой озаботился старший торговец, он с извинениями предложил комплемент от заведения «самым большим чебуреком». Однако, потребив к тому моменту достаточное количество мяса, я попросил комплемент в виде сладостей – общеизвестных пахлавы и рахат-лукума.

Последний оказался не тем «обычным» турецко-болгарским обсыпанным сахарной пудрой крепко держащим форму десертом, а мягким, таящим во рту очень свежим деликатесом.

Кстати, моя Нефертити не знала что такое «комплемент», зато с благодарностью приняла от меня короткую лекцию о менеджменте, в ходе которой проявила недюжинную смекалку и остроумие: после очередной ссылки на нерасторопность «базарных ремесленников» и мой вопрос, знают ли начальники способ ускорения их деятельности, она вопрошала: «Вы имеете в виду удары плетьми, мой господин?».

Пораженный столь быстрой реакцией, я спросил, давно ли она здесь работает, и услышал в ответ очередную «корку»: «Четыре оборота Земли, о достопочтенный джигит» (заведение открылось всего две недели назад, поэтому, полагаю, речь шла об оборотах Земли вокруг своей оси, а не вокруг Солнца).

Заплатить за обед («раскошелиться») в этом удивительном заведении можно как наличными «динарами», так и с помощью «багдадского вора» (правильно - ПОС-терминала для банковских карт).

Хочется пожелать процветания этому островку Востока в Хабаровске, а нашим амурским рестораторам, да и вообще всем предпринимателям – брать на вооружение все лучшее и не бояться кризиса.

Просмотров за день: 0
Просмотров всего: 6899

метки: общепит, этническая кухня, узбекская кухня, малый бизнес, кризис, Хабаровск, предприниматели.


Поделиться:

дворнег путена решыл пошевелить молодость

Борис! Будучи курсантом (трое нас было), я проходил ...

Далее - пьяный бред воспоминаний.

...Знаю, короче, что такое рестораны. Но "ресторанным гусаром" не стал. И - не лежит как-то к этому душа... Повторяю: СВОЮ НЕЛЮБОВЬ К РЕСТОРАНАМ НИКОМУ НЕ НАВЯЗЫВАЮ! Но - и своего отношения к ним не скрываю.

Т.е. дворниццкая нелюбовь к ресторанам зиждется сугубо на закидонах вАси-подводника любителя выпрыгивать из окон и бОри невовремя раздвинувшего ноги ?

А при чЁм здесь вообще рестораны ??

Если среди твоих боевых товарищей не встречалось приличных людей, а тебя тупо окружали обычные пьяные свиньи - в этом тожэ виноваты рестораны ???

.

Ну а так-то вообще-то ДА.

БытыЁ определяет сознание.

--
Не слушай что говорят. Смотри что делают.
Кому нравится - просаживайте время и деньги в ресторанах! Потом вспоминайте, как это было ШИКАРНО! Мещанское, обывательское счастье... Стремление заполнить пустоту жизни компенсирующими эту пустоту иллюзиями...
--

Дайте уже кто-нибудь Нифашеву котлету-подошву, компот из сухофруктов, вареное яйцо, солонку и табличку над головой: "Яйцами и пальцами в соль не макать".

--
Local

Дайте уже кто-нибудь Нифашеву котлету-подошву, компот из сухофруктов, вареное яйцо, солонку и табличку над головой: "Яйцами и пальцами в соль не макать".

Не. У Нифашева спонсор есть. Он его спиртом поит.

Но, я тоже кабаки не люблю. Надоели. Домашняя или природная обстановка больше нравится. Как вариант - покупаю еду в кабаке и несу домой.

--
Просто денег нет. Вы держитесь здесь. Вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья.
Сергей Нифашев

Кому нравится - просаживайте время и деньги в ресторанах! Потом вспоминайте, как это было ШИКАРНО! Мещанское, обывательское счастье... Стремление заполнить пустоту жизни компенсирующими эту пустоту иллюзиями...

ой, что с вами?

--
Твоя жизнь всегда движется в сторону твоей самой сильной мысли.
Цитата из фильма "Вокзал для двоих" (примерно). Персонаж Людмилы Гурченко: " - ...И пусть поджарят на хорошем масле! Скажи - для меня!" Персонаж Олега Басилашвили: " - А на чём обычно жарят?" Гурченко: "- Тебе лучше этого не знать". ...Вот я и думаю: на чём и из чего готовят в благовещенских ресторанах? Кто контролирует качество, вес и состав порций? И так далее, и тому подобное. Или ресторан САМ СЕБЯ контролирует? Ещё цитата, из "Трое в лодке, не считая собаки" Джерома К. Джерома. Один из путешествующих: " - Когда нам принесут заказанного кролика?" Маленький мальчик, сын хозяйки ресторана: " - А ОНА в подвал убежала!"
--

Ребята это калька с пиццерии "Вдрова", только на восточный лад. "Вдровах" все тоже самое, но на итальянский манер.

--

"...Вот сидят мужчина и женщина за столиком в ресторане и тихо беседуют. 

Мужчина вдруг подзывает к себе официанта-повара проходившего рядом . 

Повторите пожалуйста это меню.

А женщина вдруг спрашивает "как вы так вкусно готовите мясо?"

Видите-ли мясо прежде долго лежит в воде до процесса разложения так как оно поступает от убоя старого скота.

Когда оно подгниет, то становится совершенно мягкое. Ну а наша кухня из этого сотворит любые чудеса...."

Я думаю это возможно.

--
благовещенск


Борис Белобородов
предприниматель
Живу в нашем прекрасном городе Благовещенске с 1985 года, когда приехал молодым лейтенантом после окончания военного вуза в Москве. Служил преподавателем в военном учебном центре. После увольнения из армии в 1991 году работал «с Китаем», сейчас продолжаю трудиться, руковожу компанией, оказывающей услуги участникам внешнеэкономической деятельности. По роду своей деятельности часто общаюсь с другими предпринимателями, проблемы малого бизнеса знаю не понаслышке, полагаю, что некоторые наблюдения и факты могут быть интересны интернет-общественности.
отправить личное сообщение блогеру
Авторы блогов все блогеры
Галина Одинцова

Оптимистка. Иногда...

вчера, 20:34
Петр Глазунов

директор мебельного ателье

вчера, 13:37
Сергей Нифашев

дворник

вчера, 09:24
Борис Белобородов

предприниматель

22 января, 20:29
Светослав Ильиных

журналист (г.Райчихинск)

22 января, 10:05
Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

21 января, 15:57
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

19 января, 15:12
Андрей Ягелло

финансист

17 января, 23:24
Святослав Шевченко

cвященник, блогер, публицист

16 января, 22:42
Сергей  Труш

Депутат Законодательного собрания Амурской области (ЛДПР), заместитель председателя фракции.

4 января, 23:59
Евгений Волков

юрист-идеалист

30 декабря 2017, 21:00
Светлана Казачинская

не только синоптик

22 декабря 2017, 00:50
Игорь Волобуев

юрист

9 декабря 2017, 21:45
Евгений Ищенко

практик

9 декабря 2017, 15:01
Наталья Калинина

политический хулиган

29 ноября 2017, 23:47
Правила раздела «Блоги»
  1. Настоящие правила обязательны для соблюдения авторами блогов (далее по тексту – Автор), а также посетителями раздела «Блоги».

  2. Раздел «Блоги» на Амур.инфо, расположенный по адресу http://blogs.amur.info, является интернет-площадкой, предназначенной для размещения Авторами информации и сведений, открытых для дискуссий на освещаемые ими вопросы.

  3. Содержание блога Автора определяется им самостоятельно исходя из его убеждений, является выражением субъективного мнения и суждений Автора, при учёте ограничений, установленных настоящими Правилами. Содержимое блога является интеллектуальной собственностью Автора. Автор обязуется в своих блогах соблюдать законодательство Российской Федерации, положения настоящих Правил. Содержание раздела «Блоги» не является продукцией средства массовой информации информационного агентства «Амур.инфо» или иного другого средства массовой информации.

  4. Автору принадлежат права административного доступа к своей странице, позволяющие ему производить управление блогом самостоятельно без участия и премодерации администрации сайта www.amur.info. Право редактирования содержания блога, в том числе комментариев к постам блога, принадлежит Автору и администрации сайта www.amur.info.

  5. Автор гарантирует, что сведения, распространяемые им в блоге, не нарушают авторских, смежных, патентных прав третьих лиц, права на товарный знак и т. д., а также не наносят ущерба чьим-либо чести, достоинству или деловой репутации.

  6. Не подлежат распространению в блогах сведения, содержащие государственную или иную специально охраняемую законами тайну; способствующие разжиганию расовой, национальной, социальной, религиозной нетерпимости или розни; призывающие к захвату власти, насильственному изменению конституционного строя или разрушению целостности Российской Федерации; пропагандирующие культ насилия или жестокости; побуждающие граждан к агрессивным и иным опасным действиям, способным нанести вред здоровью физических лиц или угрожающим их безопасности; содержащие текстовую, зрительную, звуковую информацию, нарушающую общепринятые нормы гуманности и морали путем употребления оскорбительных слов, сравнений, образов или унижающую честь, достоинство и деловую репутацию физических и (или) юридических лиц, а также избирательных объединений; порочащую государственные или религиозные символы Российской Федерации и иных государств, а равно использующую заведомо ложные сведения и умышленно вводящую в заблуждение относительно существующих или не существующих событий, обстоятельств, решений, характеристик.

  7. Не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, являющихся предвыборной агитацией, политической рекламой/антирекламой.

  8. В период проведения избирательной кампании по выборам (вне зависимости от территории проведения) не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, содержащих любое указание на наименование, символику, действия (бездействия) избирательных объединений, выдвинувших кандидатов, содержащих любое указание на персональные данные, изображения, действия (бездействия) выдвинутых кандидатов, проведение/опубликование результатов опросов общественного мнения, связанных с проводимыми выборами.

  9. В случае однократного нарушения Автором положений настоящего пункта, Администрация сайта www.amur.info производит блокировку блога Автора до дня окончания соответствующей избирательной кампании.

  10. В случае предъявления к администрации сайта  www.amur.info претензий/требований относительно противоправного использования сведений или результатов интеллектуальной деятельности, средств индивидуализации, использованных в блоге Автора, и/или вынесении решений уполномоченными органами государственной власти о наличии в размещаемых сведениях нарушений законодательства Российской Федерации Автор обязуется удовлетворить упомянутые претензии/требования за счет своих сил и средств.

  11. Администрация сайта www.amur.info не берет на себя обязанности, но оставляет за собой право осуществления контроля за содержанием блогов и размещаемых к ним комментариев, в том числе в целях пресечения нарушений законодательства Российской Федерации, положений настоящих Правил.

  12. Осуществление контроля со стороны Администрации сайта www.amur.info предполагает возможность без направления какого-либо уведомления удаления сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, редактирования сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, блокировки блога в случае неоднократного нарушения Автором положений настоящих Правил.

  13. Автор имеет возможность осуществлять постмодерацию комментариев к блогу. Автор обязан осуществлять контроль за содержанием комментариев к постам его блога и пресекать распространение сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  14. Комментарии к постам блога, не совпадающие с мнением Автора, являющиеся отражением критической позиции оппонента, выражающие критику в отношении позиции Автора, оценочные суждения, удалению не подлежат.

  15. Для участия в дискуссиях в разделе «Блоги» посредством оставления комментариев к постам необходима регистрация на форуме www.amur.info. При комментировании постов обязательными к соблюдению являются настоящие Правила и Правила общения на форуме Амур.инфо.

  16. Предметами дискуссий в разделе «Блоги» являются темы, поднимаемые их авторами. Обсуждение личностей авторов в комментариях к их записям не приветствуется, а в случае явных злоупотреблений пресекается. Не допускается распространение участником дискуссии сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  17. Участникам дискуссии рекомендуется соблюдать правила уважительного общения и внимательно прислушиваться к рекомендациям (указаниям) модераторов.

  18. В случае несоблюдения участником дискуссии настоящих Правил, правил Форума модератором или Автором подлежит применению способ контроля над действиями пользователей. Это  бан, заключающийся в лишении прав пользователя на создание/отправление новых сообщений или создание новых тем на Форуме, на комментирование в блогах. В случае если способ контроля применяется Автором, срок бана составляет 72 часа. В случае если его применил модератор, срок бана определяется им на свое усмотрение. По истечении периода времени бана ограничение автоматически снимается. Повторное применение указанного способа контроля по инициативе Автора может быть осуществлено снова только по истечении суток с момента снятия предыдущего бана.