28 января, 09:26

Как моя бабушка по отцу до революции делала мороженое. И как мороженое сейчас делаю я.

Непосредственная «малая родина» моего отца – Дом эмира бухарского в Ленинграде. Историческое здание со своей интересной биографией (есть в интернете). Родился он в квартире бывшего графа, где служила гувернанткой его мать и, соответственно, моя бабушка. И там делали мороженое. И бабушка потом эту пищевую технологию применяла для своей семьи уже в советское время.

О рецептуре речь не пойдёт – множество их, рецептов. Сам аппарат для заморозки был таким.

Деревянная лохань со льдом. Лёд щедро посыпался солью. Туда погружалось серебряное ведёрко с плотной крышкой, в которую заливали охлаждённую смесь из сливок, взбитых яиц, сахарного песка, варенья, фруктовых сиропов и проч., согласно рецептуре. Зачем соль на лёд – для равномерной заморозки в соляном растворе.

Сверху, на крышке ведёрка, крепилась ручка. За которую ведёрко энергично вращалось в ледяном солевом растворе минут двадцать (чтобы мороженое изнутри на стенки не намерзало, а промерзало равномерно). Готовая загустевшая смесь выдерживалась во льду. Потом – порциями, сервированная - подавалась к столу.

Холодильников до революции в домах не было, лёд доставлялся из глубоких погребов, где он массивными глыбами заготавливался зимой и засыпался опилками.

Теперь – как делаю мороженое я.

Опять же, речь не о рецептуре – там всё достаточно просто. Главное, при прогревании смеси для мороженого, не дать яйцу свернуться – не перегреть, то есть.

Но – как заморозить?

Лохань, серебряное ведёрко, лёд из погреба – ничего этого у меня нет.

Делаю так.

В морозильник домашнего холодильника помещаю китайский термос (ёмкостью в один литр) из нержавеющей стали с широким горлом – примерно, на сутки. Он капитально замораживается. Потом заливаю в него охлаждённую смесь для мороженого и энергично вращаю (привязываю деревянную ручку к крышке термоса). Застыла смесь. И её снова в морозильник. Если просто на полочку холодильника – растает. Есть ложка на длинной ручке – мороженое ею выковыриваю. Выкладываю в креманницу. Сверху – сироп малинового или смородинового варенья. И – пальчики оближешь!

К слову, все покупные мороженицы (без встроенного компрессора) так примерно устроены

То есть, на этом принципе – замораживание в холодильнике ёмкости для мороженого. Потом туда (в замороженную ёмкость) помещают лопатки для перемешивания от электромоторчика. А я – вручную. И вся разница.

Кто заинтересовался – можете попробовать приготовить. Рецептов в интернете – множество. Интересно же!

И – приятного аппетита!

...А ещё у меня пышки неплохие получаются... Есть дозатор - пластмассовый стакан с отсечным клапаном. Через интернет его купить можно - набирал в поисковике.

Просмотров за день: 0
Просмотров всего: 344

метки: .


Поделиться:

Напишите рецепт пышек.

--

...Полно в интернете рецептов! Мой - который в типографской инструкции при дозаторе - прилагался при покупке. В интернете он (так при дозаторе и указан) есть. Главное, тесто мукой не переборщите - пусть жиденьким будет, свободно наливается в кастрюльку с кипящим подсолнечным маслом (или с жиром, но это дороговато будет). Знаете, ЛЮБОЙ рецепт подойдёт!

--

Зачем вся эта привередливая возня? Покупное удобно и вкусно?

По мне дак главное было-б что поесть. А Генрихом колдовать над продуктами - это отпад привередливость графомана (Его Превосходительство графа Привередливости)

От автора блога: ...А ещё покупное может и дешевле получиться! Речь - о творческом подходе. О спортивном интересе.

--
благовещенск

К слову, покупные морожницы имеют лопасти, которые вращаются. И гель между стенками, который охлаждается, а потом медленно остывает.

Кстати, надо бы тоже мороженое замутить.

От автора блога:

Для чего Вам есть пломбир,

Знаменит на целый мир?

Вы сосульку в рот возьмите,

Потом сахар положите.

Вот, такая вот раскладка:

Вам и холодно, и сладко!

--
Просто денег нет. Вы держитесь здесь. Вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья.

Непосредственная «малая родина» моего отца – Дом эмира бухарского Родился он в квартире бывшего графа, где служила гувернанткой его мать и, соответственно, моя бабушка

Познавательно... весьма познавательно. Вспомнился "Остап Сулейман Ибрагим Берта Мария Бендер-бей"

и Эмир Бухары Сеид-Абдула-Ахад-Богодур-хан smiley

От автора блога: Вспоминал Влад Второй Гассан Абдурахман ибн Хаттаб?

--
"Народ, не имеющий национального самосознания - есть навоз, на котором произрастают другие народы". Столыпин П.А.

Это шедеврально!

А Генрихом колдовать над продуктами - это отпад привередливость графомана (Его Превосходительство графа Привередливости)

--
я не на столько слаб, чтобы мстить и не на столько силен, чтобы прощать

Здесь кто-то всуе помянул Генриха? Отрезать лжецу его язык!

От автора блога: Это не того Генриха помянули - это другого, который Генрих.

--

Так и кто из них самозванец?

--
я не на столько слаб, чтобы мстить и не на столько силен, чтобы прощать
Генрих VI

Здесь кто-то всуе помянул Генриха? Отрезать лжецу его язык!

От автора блога: Это не того Генриха помянули - это другого, который Генрих.

Да? Ну, тогда ладно. А то не люблю, когда почитатели поднимают вой вокруг моего имени. Я, конечно, известен, но очень, очень скромен.wink

--
Генрих VI
Генрих VI

Здесь кто-то всуе помянул Генриха? Отрезать лжецу его язык!

От автора блога: Это не того Генриха помянули - это другого, который Генрих.

Да? Ну, тогда ладно. А то не люблю, когда почитатели поднимают вой вокруг моего имени. Я, конечно, известен, но очень, очень скромен.wink

Главное язык сохранить, а умный да не будет лишен соображения.

--
благовещенск
chuma

Так и кто из них самозванец?

Злые языки утверждают: оба!

--

Дожились...

--
я не на столько слаб, чтобы мстить и не на столько силен, чтобы прощать


Сергей Нифашев
дворник

Родился в год начала хрущёвской оттепели (1956), воспитывался на её идеалах: человек перед человеком – как звезда перед звездой. Типичный книжный мальчик из Ленинграда, из учительской семьи. Будучи идеалистом и романтиком коммунистического толка, поступил и с блеском окончил (1977) высшее военно-политическое училище. Реальность быстро обломала крылья... В 30 лет пошёл учеником заводского электросварщика. Поработал, однако, и журналистом, и помощником депутата Госдумы Г. Гамзы (КПРФ). Сейчас благовещенский дворник.

отправить личное сообщение блогеру
Авторы блогов все блогеры
Игорь Павлов

Фотографъ. Хранитель старины. Член творческого союза художников России.

сегодня, 14:43
Сергей Нифашев

дворник

сегодня, 13:49
Петр Глазунов

директор мебельного ателье

сегодня, 12:53
Борис Белобородов

предприниматель

сегодня, 07:59
Виталий Злочевский

юрист, риелтор, медиатор

вчера, 17:15
Игорь Волобуев

юрист

вчера, 01:01
Галина Одинцова

Оптимистка. Иногда...

17 февраля, 18:15
Светослав Ильиных

журналист (г.Райчихинск)

14 февраля, 21:10
Святослав Шевченко

cвященник, блогер, публицист

14 февраля, 12:45
Андрей Ягелло

финансист

12 февраля, 16:15
Юрий Сергеев
12 февраля, 12:06
Сергей  Труш

Депутат Законодательного собрания Амурской области (ЛДПР), заместитель председателя фракции.

12 февраля, 11:41
Евгений Волков

юрист-идеалист

11 февраля, 23:14
Светлана Казачинская

не только синоптик

22 декабря 2017, 00:50
Евгений Ищенко

практик

9 декабря 2017, 15:01
Правила раздела «Блоги»
  1. Настоящие правила обязательны для соблюдения авторами блогов (далее по тексту – Автор), а также посетителями раздела «Блоги».

  2. Раздел «Блоги» на Амур.инфо, расположенный по адресу http://blogs.amur.info, является интернет-площадкой, предназначенной для размещения Авторами информации и сведений, открытых для дискуссий на освещаемые ими вопросы.

  3. Содержание блога Автора определяется им самостоятельно исходя из его убеждений, является выражением субъективного мнения и суждений Автора, при учёте ограничений, установленных настоящими Правилами. Содержимое блога является интеллектуальной собственностью Автора. Автор обязуется в своих блогах соблюдать законодательство Российской Федерации, положения настоящих Правил. Содержание раздела «Блоги» не является продукцией средства массовой информации информационного агентства «Амур.инфо» или иного другого средства массовой информации.

  4. Автору принадлежат права административного доступа к своей странице, позволяющие ему производить управление блогом самостоятельно без участия и премодерации администрации сайта www.amur.info. Право редактирования содержания блога, в том числе комментариев к постам блога, принадлежит Автору и администрации сайта www.amur.info.

  5. Автор гарантирует, что сведения, распространяемые им в блоге, не нарушают авторских, смежных, патентных прав третьих лиц, права на товарный знак и т. д., а также не наносят ущерба чьим-либо чести, достоинству или деловой репутации.

  6. Не подлежат распространению в блогах сведения, содержащие государственную или иную специально охраняемую законами тайну; способствующие разжиганию расовой, национальной, социальной, религиозной нетерпимости или розни; призывающие к захвату власти, насильственному изменению конституционного строя или разрушению целостности Российской Федерации; пропагандирующие культ насилия или жестокости; побуждающие граждан к агрессивным и иным опасным действиям, способным нанести вред здоровью физических лиц или угрожающим их безопасности; содержащие текстовую, зрительную, звуковую информацию, нарушающую общепринятые нормы гуманности и морали путем употребления оскорбительных слов, сравнений, образов или унижающую честь, достоинство и деловую репутацию физических и (или) юридических лиц, а также избирательных объединений; порочащую государственные или религиозные символы Российской Федерации и иных государств, а равно использующую заведомо ложные сведения и умышленно вводящую в заблуждение относительно существующих или не существующих событий, обстоятельств, решений, характеристик.

  7. Не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, являющихся предвыборной агитацией, политической рекламой/антирекламой.

  8. В период проведения избирательной кампании по выборам (вне зависимости от территории проведения) не допускается распространение в качестве сообщений/материалов блогов сведений, содержащих любое указание на наименование, символику, действия (бездействия) избирательных объединений, выдвинувших кандидатов, содержащих любое указание на персональные данные, изображения, действия (бездействия) выдвинутых кандидатов, проведение/опубликование результатов опросов общественного мнения, связанных с проводимыми выборами.

  9. В случае однократного нарушения Автором положений настоящего пункта, Администрация сайта www.amur.info производит блокировку блога Автора до дня окончания соответствующей избирательной кампании.

  10. В случае предъявления к администрации сайта  www.amur.info претензий/требований относительно противоправного использования сведений или результатов интеллектуальной деятельности, средств индивидуализации, использованных в блоге Автора, и/или вынесении решений уполномоченными органами государственной власти о наличии в размещаемых сведениях нарушений законодательства Российской Федерации Автор обязуется удовлетворить упомянутые претензии/требования за счет своих сил и средств.

  11. Администрация сайта www.amur.info не берет на себя обязанности, но оставляет за собой право осуществления контроля за содержанием блогов и размещаемых к ним комментариев, в том числе в целях пресечения нарушений законодательства Российской Федерации, положений настоящих Правил.

  12. Осуществление контроля со стороны Администрации сайта www.amur.info предполагает возможность без направления какого-либо уведомления удаления сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, редактирования сообщений/материалов блогов и комментариев к ним, блокировки блога в случае неоднократного нарушения Автором положений настоящих Правил.

  13. Автор имеет возможность осуществлять постмодерацию комментариев к блогу. Автор обязан осуществлять контроль за содержанием комментариев к постам его блога и пресекать распространение сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  14. Комментарии к постам блога, не совпадающие с мнением Автора, являющиеся отражением критической позиции оппонента, выражающие критику в отношении позиции Автора, оценочные суждения, удалению не подлежат.

  15. Для участия в дискуссиях в разделе «Блоги» посредством оставления комментариев к постам необходима регистрация на форуме www.amur.info. При комментировании постов обязательными к соблюдению являются настоящие Правила и Правила общения на форуме Амур.инфо.

  16. Предметами дискуссий в разделе «Блоги» являются темы, поднимаемые их авторами. Обсуждение личностей авторов в комментариях к их записям не приветствуется, а в случае явных злоупотреблений пресекается. Не допускается распространение участником дискуссии сведений, предусмотренных п. 5-7 настоящих Правил.

  17. Участникам дискуссии рекомендуется соблюдать правила уважительного общения и внимательно прислушиваться к рекомендациям (указаниям) модераторов.

  18. В случае несоблюдения участником дискуссии настоящих Правил, правил Форума модератором или Автором подлежит применению способ контроля над действиями пользователей. Это  бан, заключающийся в лишении прав пользователя на создание/отправление новых сообщений или создание новых тем на Форуме, на комментирование в блогах. В случае если способ контроля применяется Автором, срок бана составляет 72 часа. В случае если его применил модератор, срок бана определяется им на свое усмотрение. По истечении периода времени бана ограничение автоматически снимается. Повторное применение указанного способа контроля по инициативе Автора может быть осуществлено снова только по истечении суток с момента снятия предыдущего бана.